5月25日晚，“國(guó)茶大講堂”在國(guó)茶薈茶文化廣場(chǎng)正式拉開(kāi)帷幕，活動(dòng)主題為“時(shí)間凝練精華 歲月鑄造芬芳——淺析普洱茶‘越老越好’的科學(xué)原理”。
陳棟
研究生導(dǎo)師，研究員
陳棟開(kāi)場(chǎng)便拋出兩個(gè)廣大普洱茶消費(fèi)者最為關(guān)心和關(guān)注的問(wèn)題，第一個(gè)是：怎樣劃分新茶與老茶？第二是：“越陳越香”是偽命題還是真科學(xué)？然后再逐一列舉了團(tuán)隊(duì)一系列嚴(yán)謹(jǐn)翔實(shí)的最新課題報(bào)告和科研成果。從新茶與老茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)；微生物的安全性研究、獨(dú)特的感官品質(zhì)魅力、獨(dú)特的養(yǎng)生保健功能、穩(wěn)定的投資回報(bào)率這四個(gè)“越陳越好”的科學(xué)依據(jù)，生動(dòng)形象地傳達(dá)講解給現(xiàn)場(chǎng)眾多資深茶客和普通消費(fèi)者，使大家受益匪淺，頗有心得體會(huì)。
與此同時(shí)，陳棟也重點(diǎn)回答了從新茶到老茶的物質(zhì)成分發(fā)生了什么重大變化；陳年老茶是否具有獨(dú)特的養(yǎng)生保健功能成分；新茶中的茶多酚、兒茶素的轉(zhuǎn)化路徑；通過(guò)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物醫(yī)學(xué)研究的結(jié)論來(lái)論證老茶是否具有新茶所沒(méi)有的獨(dú)特健康功能以及陳年老茶的“黃金成分”等科研課題結(jié)果，并給出了論證老茶“越陳越好”的科學(xué)依據(jù)。最后也從科研的角度解答了老茶“越陳越好”投資增值的必備條件。現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)者們也利用此次難得的機(jī)會(huì)，紛紛提出自己的觀點(diǎn)和疑問(wèn)，都得到了陳棟熱情而細(xì)致的答復(fù)。
飲者與茶，經(jīng)由制茶過(guò)程，開(kāi)始建立互動(dòng)關(guān)系。茶之色香味形，氣候環(huán)境與茶種、制作聚香與沖泡再現(xiàn)，在中國(guó)人的茶感覺(jué)與茶本身相互開(kāi)掘彼此最大可能性的過(guò)程中，我們往往會(huì)被誤導(dǎo)，會(huì)迷失方向。用學(xué)術(shù)的態(tài)度專(zhuān)研，用科學(xué)的態(tài)度講述，使茶葉不再神秘，讓權(quán)威專(zhuān)家與大家一起正本清源喝好茶是本次活動(dòng)的初衷。那么關(guān)于投資增值，“越陳越香”需要哪些條件？陳棟總結(jié)了以下幾點(diǎn)。
小結(jié)
1.陳年老茶已經(jīng)不是新茶，不可以混為一談；
2.“越陳越好”是有物質(zhì)基礎(chǔ)的，茶葉“新有新好、老有老好”，要依據(jù)個(gè)人消費(fèi)需求而選擇，不可一概而論之。
3.陳年老茶既有新茶的一般功能，更有老茶獨(dú)特的降尿酸、血糖，降脂減重等顯著功效。
4.并不是所有的普洱茶、黑茶都具有同樣的健康功能，因此不可以個(gè)性代替普遍性。
5. 好老茶的條件：“好茶坯+好倉(cāng)儲(chǔ)+好微生物+好醇化時(shí)間”。
陳棟，研究生導(dǎo)師，研究員，先后任廣東省農(nóng)業(yè)廳科長(zhǎng)、處長(zhǎng)，廣東省農(nóng)科院副院長(zhǎng)，廣東省供銷(xiāo)社副主任、正局級(jí)巡視員。主要從事茶樹(shù)育種、茶葉加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)與陳年邊銷(xiāo)茶的研究工作，兼任“廣東省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”理事長(zhǎng)、廣東省茶葉收藏與鑒賞協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶樹(shù)品種區(qū)試工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)、國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心工程技術(shù)委員會(huì)委員、廣東省茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)委會(huì)主任。
2003年開(kāi)始研究的“廣東陳香茶（陳年邊銷(xiāo)茶）快速陳化關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”成果，獲2011年廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/安明霞? ?本期編輯/木木昆
